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Norcineria

L’arte della norcineria in Umbria è antichissima e famosa in tutto il mondo. Eccellenze artigianali di piccole e medie dimensioni tramandano la capacità e la passione di lavorare la carne di maiale, esaltandone la qualità ed il sapore. La storia ci riporta all’epoca dei Romani quando dalla Valnerina, in particolare da Norcia, partivano donne e uomini verso il resto d’Italia e d’Europa per lavorare su commissione. I cosiddetti “norcini” da cui direttamente deriva l’arte della norcineria.

Oggi i salumi e le carni dell’Umbria sono sempre garanzia di qualità, bontà e piacere sulle nostre tavole. In particolare i prodotti della tradizione artigiana che noi proponiamo sono lavorati come una volta, “salatura e massaggiatura” delle carni fatte a mano attendendo con pazienza il tempo necessario della stagionatura. I nostri prodotti non contengono conservanti.

Proponiamo anche prodotti freschi, quali la salsiccia vero e proprio cavallo di battaglia dell’azienda, che presentiamo anche con la variante al tartufo, una chicca di gusto praticamente introvabile sul mercato, oltre al classico mazzafegato (letteralmente ammazza fegato) uno dei presidi slow food dellUmbria.

Altri tagli sono originariamente tipici del territorio umbro, quali la braciola di pancia particolarmente indicata nelle grigliate.

 

Norcineria - prodotto stagionato

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Prosciutto nostrale umbro disossato in tranci da kg. 3 circa
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Capocollo intero
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Salame gualdese
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Salame perugino
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Salame lardellato
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Salame piccante
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Lonzino intero
PANCETTA TESA
Pancetta tesa (pezzi circa 1 kg)
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PANCETTA ARROTOLATA MAGRA (pezzi circa 1 kg)
MORTADELLA NOSTRALE
MORTADELLA NOSTRALE (pezzi circa 1 kg)
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SALSICCE STAGIONATE
Porchetta intera e affettata
PORCHETTA INTERA A TRANCI E AFFETTATA (confezione da circa 1 kg e oltre))
Coppa di testa 2
COPPA DI TESTA
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GUANCIALE
SALAME SPALMABILE TIPO CIAUSCOLO
SALAME SPALMABILE TIPO CIAUSCOLO
SALAME AL TARTUFO DI NORCIA
SALAME AL TARTUFO DI NORCIA
SALSICCE STAGIONATE AL TARTUFO
SALSICCE STAGIONATE AL TARTUFO DI NORCIA
PROSCIUTTO COTTO
PROSCIUTTO COTTO

Norcineria - prodotto fresco

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Salsicce fresche (confezione circa 1 kg.)
salsicce fresche al tartufo
SALSICCE FRESCHE AL TARTUFO (confezione circa 1 kg)
MAZZAFEGATO
“MAZZAFEGATO “ SALSICCE DI FEGATO (confezione circa 1 kg)
BRACIOLE DI SUINO
BRACIOLE DI SUINO (confezione circa 1 kg)
PASTA DI SALSICCIA
PASTA DI SALSICCIA (confezione circa 1 kg)
COSTINE DI MAIALE
COSTINE A PEZZI (confezione circa 1 kg)
MACINATO
MACINATO DI VITELLO (confezione circa 1 kg)
FETTINE
FETTINE DI VITELLO (confezione circa 1 kg)
SPEZZATINO
SPEZZATINO DI VITELLO (confezione circa 1 kg)
FIORENTINA
FIORENTINA - Lombata di manzo circa 1 Kg.